“好！”曹磊马上拿着一把干辣椒去了台边。

“梁老师，你看看，这个干红辣能做老油火锅吗？”

梁庚看到曹磊递过来的干红椒，便用手去拿来看。其实那干红椒被系统下了料，于是，梁庚便中了招。

曹磊马上便接收了梁庚的重庆老油火锅的经验。

老油就是所有的配料用小火慢慢地提炼出来的火锅红油，是专供重川火锅红汤用的。

要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重川火锅老油主要的调味有：Z县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的调味品其作用都不一样，用之前要掌握它们的特性。

Z县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味，增加油的颜色。

花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。

元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。

在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就是火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。其它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。

Loading...

未加载完，尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通网络。

收藏网址：www.ifeiyanqing.com

(＞人＜；)